lunedì 1 ottobre 2012

Mini cheesecake salati con coppa e pesto di rucola


Cheesecake. Il suo nome evoca immediatamente la classica torta di formaggio americana nelle sue mille versioni con la frutta o il cioccolato. Questa deliziosa torta a base di formaggio è una fonte inesauribile d’idee e di stimoli per chi ama cimentarsi in cucina e sperimentare nuove ricette. Ho voluto creare dei minicheecakes salati, ideali come antipasto. Il sapore delicato e leggermente acidulo del cheesecake, tipico della versione dolce, è diventato pieno e appagante con l’unione di formaggi dal sapore più delicato uniti al gusto più deciso e persistente del Parmigiano e della coppa. Il pesto di rucola, infine, dona freschezza al piatto.





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Ingredienti per 10 mini cheesecake di cm 4 di diametro

Per la base
150 gr di tarallucci all’olio
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 gr. di burro
1 cucchiaino di origano

Per la crema
125 gr. stracchino
125 gr di ricotta
100 gr di coppa in una sola fetta
1 cucchiaino di paprika
10 gr. di colla di pesce (gelatina)
1 cucchiaio di latte

Per il pesto di rucola.
1 mazzetto di rucola
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
20 gr. di pinoli
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva q.b.
sale grosso  q.b.

Procedimento
Prendete 10 coppapasta, spennellateli  con un po’ di burro e rivestiteli  internamente di carta da forno e metteteli in un contenitore
Mettete a bagno in acqua fredda per dieci minuti i fogli di gelatina.
Tritate finemente i tarallucci, aggiungete l’origano e il parmigiano e mischiate bene.
Fate sciogliere il burro e unitelo ai tarallucci tritati, amalgamate bene e distribuite il composto nei coppa pasta, premete molto bene con il dorso di un cucchiaio.
Mettete il tutto a raffreddare in frigo per mezz’ora.
In una ciotola mettete i formaggi e amalgamateli bene,  tritate la coppa e  unitela ai formaggi. Aggiungete la paprika e mischiate bene.
Strizzate la gelatina e mettetela in un pentolino con 1  cucchiaio di latte, scaldate leggermente per farla sciogliere e poi unite tutto al composto di formaggi. Mescolate fino a ottenere una crema molto omogenea, poi distribuitela nei coppa pasta sopra la base di tarallucci, livellate bene e mettete in frigo per almeno 4 ore.


Nel frattempo preparate il pesto di rucola.
Lavatela bene e asciugatela, poi mettetela nel mixer insieme ai pinoli, all'aglio, al sale  e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettetelo in una ciotola e unite il parmigiano e tanto olio quanto basta per renderlo molto morbido.
Estraete delicatamente i cheesecake dai  coppapasta, metteteli su di un piatto da portata, distribuite un cucchiaino di pesto su di ognuno, versate un filo di olio  e servite.
Ricordatevi di tirarli fuori dal frigorifero un quarto d’ora prima di mangiarli.
Se non avete i coppapasta così piccoli, potete fare un’unica forma quadrata o rotonda e poi ricavate dei quadratini o dei cerchi.
Buon appetito!


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