venerdì 28 dicembre 2012

Capesante ai funghi

Le capesante o conchiglie di San Giacomo devono il loro nome al fatto che le conchiglie venivano utilizzate per aspergere di acqua santa il capo dei bimbi al fonte battesimale.
Questi molluschi sono ricchissimi di Omega 3 e sono facilmente digeribili. Sono ideali per preparare antipasti veloci,gustosi e coreografici.



Ingredienti per 4 persone:


12 capesante

200 gr di funghi champignon

½ bicchiere di vino bianco secco

1 limone piccolo (solo il succo)

1 mazzettino di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.



Procedimento



Lavate il prezzemolo e tritatelo con lo spicchio d’aglio a cui avrete tolto l’anima. Mondate i funghi togliendo anche la pellicina sotto la cappella e affettateli, spruzzateli con un po’ di succo di limone.

Mettete in un tegame due cucchiai d’olio, scaldate leggermente e aggiungete i funghi, il rimanente succo di limone, il sale, il pepe e metà del trito di prezzemolo e aglio. Fate cuocere a fuoco vivo per 7/8 minuti mescolando spesso. Togliete i funghi dalla padella e teneteli da parte. Aprite le valve delle capesante e staccate delicatamente i molluschi dalla conchiglia. 

Lavate bene e delicatamente i molluschi per eliminare la sabbia e togliete anche la piccola vescichetta nera.

Scolateli bene e metteteli nella stessa padella in cui avete fatto cuocere i funghi insieme a due cucchiai d’olio.

Fateli cuocere dolcemente per cinque minuti poi unite il vino e fatelo evaporare a fuoco medio per cinque minuti. Unite il rimanente trito di prezzemolo e aglio e cuocete ancora per un minuto, dovranno rimanere morbide e con un po’ di sughetto e, prima di salare, assaggiatele per evitare di esagerare con la sapidità.

Lavate bene le conchiglie e disponetele in una teglia. Riempitele con i funghi e con i molluschi, unite  la loro salsa di cottura.



Passatele nel forno caldo (180°) per 5 minuti. Servite subito

Buon appetito!




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