I peperoni di Carmagnola sono una delle tantissime
eccellenze Piemontesi . Li adoro, sia crudi sia cotti; mi piace il loro gusto e
i colori bellissimi che sono un inno alla gioia e, evidentemente, anche i
botanici del XVI secolo la pensavano come me perché, quando sbarcò in Europa,
lo battezzarono Capsicum annum prendendo spunto dalla parola
greca Kapto, che tradotto significa “mangio avidamente”. Un’altra
versione fa derivare il loro nome dal latino Capsa ovvero
scatola, dovuto al fatto che, al suo interno, ha molti semi.
Questo delizioso ortaggio è uno scrigno di virtù
preziose: ha pochissime calorie (23 gr per 100 gr di prodotto), contiene
provitamina A e moltissima vitamina C presente in quantità maggiore rispetto
agli agrumi.
Sul mercato troviamo diverse varietà; un’utile
distinzione, oltre a quella tra piccanti o dolci, è quella che considera il
colore.
I peperoni verdi hanno questo colore perché sono
raccolti in anticipo, hanno un gusto pungente e sono ideali da mangiare in
insalata o nelle peperonate.
I peperoni rossi hanno una polpa croccante e
zuccherina: sono ideali per la cottura alla brace o per il pinzimonio. Saziano
in fretta e sono più ricchi di principi nutritivi.
I peperoni gialli contengono molti
antiossidante: sono teneri e succosi ideali da consumare crudi o uniti al
pomodoro per rendere corposi i sughi.
Qui ve li propongo con una tipica salsa piemontese, il
bagnet verd (bagnetto verde) e le acciughe. (Acciughe al verde)
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Ingredienti:
4 peperoni rossi e gialli
1 etto di prezzemolo
15 acciughe sotto sale
1 spicchio d’aglio
Un tuorlo d’uovo rassodato
Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
20 gr di pane raffermo
Aceto q.b.
Olive taggiasche q.b.
Capperi q.b.
Sale q.b.
Un pizzico di peperoncino
Procedimento
Fare cuocere i peperoni in forno a 180° per circa 30 minuti,
spellateli, asciugateli e divideteli a falde.
Preparate il bagnet verd
Immergete il pane nell’aceto. Fate rassodare
l’uovo.
Lavate, dissalate e pulite le acciughe.
Lavate il prezzemolo e asciugatelo. Staccate le foglie
e tritatele con l’aglio, tre acciughe,
la mollica di pane leggermente strizzata e il tuorlo d’uovo.
Aggiungete tanto olio quanto basta a rendere la salsa
fluida ma non troppo, immergete i filetti d’acciuga interi rimasti e lasciate
riposare per un po’.
Mettete le falde in un piatto da portata, distribuite
il bagnet verd, filetti d’acciuga, le olive, e i capperi.
Il bagnet verde
potete prepararlo prima, si mantiene per diversi giorni in frigo in un
contenitore ermetico.
